配资交易软件清蒸要吃老鸽子啦！＂后来才知道： 乳鸽适合烤炸
最近这天气，出门五分钟流汗两小时，整个人像被抽干了精气神。这时候要是来碗老母鸡汤吧，总觉得油腻腻的喝不下；炖个红烧肉吧，筷子刚拿起来就冒汗。直到上周去广东朋友家蹭饭，她端出一盘清蒸鸽子肉，那口鲜甜清爽的滋味，直接让我干了三碗米饭！
一、鸽子肉才是夏日隐藏王者
说出来你可能不信，鸽子肉在"夏日滋补界"简直是个扫地僧般的存在。比羊肉温润不上火，比鸡肉更鲜嫩，比鸭肉更甘甜，关键是那层薄薄的皮下脂肪，蒸出来的汤汁金黄透亮，喝起来像山泉水般清冽，完全没有油腻感。
广东人早就深谙此道，茶楼里的鸽子汤、盐焗鸽都是常年爆款。我那位朋友说："我们这边坐月子的都吃鸽子，你说滋补不滋补？"不过她马上又笑着补充："当然啦，我们普通人夏天吃更是爽口，清蒸最能锁住鸽子的仙气。"
二、菜市场挑鸽子的秘密
展开剩余68%第一次买鸽子可闹过笑话。大清早冲到摊位前喊："老板来只乳鸽！"结果被旁边阿姨笑了："妹妹，清蒸要吃老鸽子啦！"后来才知道：
乳鸽适合烤炸，肉质太嫩蒸容易散 老鸽子蒸着吃，两年左右的最好，肉紧实又不柴 挑羽毛光亮的，摸胸脯要厚实，脚杆发黄说明养得久有个小窍门特别实用：让老板帮你用火燎一下细毛。回家自己拔毛会怀疑人生，别问我怎么知道的。现在我都固定找市场角落那位戴老花镜的阿婆买，她处理的鸽子从来不留毛茬。
三、让蒸鸽鲜掉眉毛的秘诀
朋友教我的这个做法，简单到令人发指，但味道绝对能打：
食材准备
老鸽子1只（约1斤2两） 生姜5片 枸杞20粒 红枣4颗（去核） 盐1茶匙 料酒1勺关键步骤
鸽子切块后千万别焯水！用面粉搓洗两遍去血水，最大程度保留鲜味 姜片垫底，鸽子摆成原来形状，像给鸽子"睡"在盘子里 水开后再上锅，大火蒸18分钟关火，焖3分钟掀盖那瞬间简直了！金灿灿的汤汁在盘子里微微晃动，鸽肉透着粉嫩的色泽。偷偷尝了口汤，鲜中带着红枣的甜，还有若有若无的酒香，比什么味精鸡精都来得自然。
四、连汤带肉的三重享受
吃这个清蒸鸽是有讲究的。先舀两勺汤泡饭，米粒吸饱了精华，不用配菜都能吃一碗。然后夹块腿肉，蘸点蒸鱼豉油，那肉质比鸡腿更弹，又比鸭腿更嫩。最后别放过胸肉，撕成丝拌在汤饭里，撒点香菜末，鲜味直接翻倍。
我家小朋友本来嫌弃"小鸟肉不好看"，结果喝口汤就停不下来。老公更夸张，最后把盘子端起来舔汤汁，还理直气壮："这汤比人参水还补！"
五、鸽子肉的夏日变形记
后来我又开发了几个变式，分享给怕腻的朋友：
柠檬蒸鸽：加两片柠檬，清香解腻 椰香鸽：换椰汁代替水来蒸，东南亚风味 菌菇鸽：铺层鸡枞菌一起蒸，鲜上加鲜不过最爱的还是原版，周末特意给爸妈做了一次。老爷子连夸三次"清甜"，最后还总结："这鸽子把夏天的燥气都蒸没了。"
最近发现个新吃法——蒸鸽剩下的汤汁别倒，第二天煮面当汤底，放几根青菜，就是米其林级别的鸽汤面。要是再加个溏心蛋，啧啧，给个神仙都不换！
所以啊，别再苦夏没胃口了，花30块钱买只鸽子，清蒸18分钟，鲜味直达天灵盖。保证你吃完神清气爽，出门晒太阳都有劲！
最后考考大家：你们那儿管鸽子叫啥？我们这边老人还叫它"白凤"呢~
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